"Oorspronkelijk uit de Maremma (het meest zuidelijke deel van Toscane) en kookliefhebber, Fabien Zannier besloot om zijn leven te veranderen om hulde te brengen aan de smaken van zijn jeugd. Het GLB in de hand, heeft hij gemaakt in de Marais dit grote Italiaanse tafel als een zakdoek. het minste wat we kunnen zeggen is dat de leider, werd autodidact professional, heeft meer dan een truc achter de hand! Doe dat zweren bij de verse, zorgvuldig geselecteerd van kleine producenten - idealiter bio - Italië of Frankrijk (en Aveyron kalfs- en rundvlees Aubrac), tekende hij specialiteiten mooi, sterk in smaak en begeleid, tot de ontdekking van Toscaanse wijnen te perfectioneren ... een ideale gelegenheid om, zoals ze zeggen in het Italiaans, "a pranzo con i baffi" food licking snor! "

Inspecteurs van de Michelin-gids 2023, 202, 2021, 2020, 2019, 2018, 2017, 2016, 2015