- MISE EN BOUCHE: (work in progress) - ENTRÉE: sainte cape - PRIMO: pour la première fois, BAFFO ose toucher l’intouchable - POISSON: à chair nacrée, pêchée dans les eaux glacées des Îles Kerguelen - VIANDE: en provenance de l’Aveyron, notre grand classique rencontre la star acidulée de la Costa Amalfitana - DESSERT: avec une baguette magique, BAFFO a transformé une marquise en princesse - DESSERT: pour finir, à tenir par la queue pour la déguster en amoureux

(Prix par personne, à partir de 2 personnes) / Signalez vos préférences et vos intolérances / Le Chef décide pour vous / Dégustation en 4 temps: 1 entrée, 2 plats et 1 dessert

Encornets sautés + basilic + tomates + pignons de pin + pecorino

Crevettes Gambero Rosso (Sicile) + speck (jambon fumé au bois de hêtre) + citron vert + crumble noisette + salicorne

Burratina + pistaches + salade + légumes

Burratina + pignons + bresaola IGP (bœuf) + salade

Charcuteries artisanales de Sienne et/ou fromages de brebis BIO du parc régional de la Maremma

Misto de salades et légumes

Ail + piment + mimolette 24 mois + truffe noire d’automne (Tuber Uncinatum Vitt)

Ail + piment + mimolette 24 mois + truffe noire d’hiver (Tuber Melanosporum)

Crevettes Gambero Rosso (Sicile) flambées au Cognac, sauce tomate

Pâtes au blé ancien (faible en gluten), Champignons chanterelle jaune

Ravioles ricotta épinard typique de la Maremma, sauce ragù (type bolognese : veau et légumes)

Beurre, sauge, truffe blanche (Tuber Magnatum Pico, Alba)

Encornets, encre de seiche, œufs de saumon, citron caviar, gel piment poivrons

Chanterelle jaune

Filet mignon de veau, Champîgnon: chanterelle jaune

Filet mignon de veau (Laguiole), Crème de citron, estragon

Filet mignon de veau, truffe blanche (Tuber Magnatum Pico, Alba)

Mousse de yaourt vanille (Madagascar), gel agrumes, crème fermière fouettée

Moka Yeti BIO, arabica nature semi sauvage (la ricetta della mamma)

Fondant au chocolat noir (Valhrona Caraïbes 66%) + noisettes (Piémont) + truffe noire d’automne (Tuber Uncinatum Vitt)

Fromages de brebis BIO + gel piments/poivrons + miel