(Prix par personne, à partir de 2 personnes) / Signalez vos préférences et vos intolérances / Le Chef décide pour vous / Dégustation en 4 temps: 1 entrée, 2 plats et 1 dessert

Encornets sautés + basilic + tomates + pignons de pin + pecorino

Stracciatella fumée (Puglia), pignons de pin, salades, légumes

Burratina 125g (Puglia), noisettes (Piémont), salades, Bresaola IGP (bœuf Chianina, Toscana), câpres, Parmigiano Reggiano DOP

Charcuteries artisanales de Sienne et/ou fromages de brebis BIO du parc régional de la Maremma

Misto de salades et légumes

Ail + piment + mimolette 24 mois + truffe noire d’été (Tuber Aestivum Vitt)

Pesto genovese, crevettes Gambero Rosso (Sicile)

Pâtes en losange, sauce citron romarin sauge, aubergine marinée, oignon de Tropea IGP

Ravioles ricotta épinard typique de la Maremma, sauce ragù (type bolognese : veau et légumes)

dans la tradition mais… courgettes et oignons frais de Tropea

Encornets, encre de seiche, œufs de saumon, citron caviar, gel piment poivrons

Champignon : Morille et Pied bleu, ail des ours

Crème de citron, estragon

Sauce aux morilles

Moka Yeti BIO, arabica nature semi sauvage (la ricetta della mamma)

Fondant au chocolat noir (Valhrona Caraïbes 66%) + noisettes (Piémont) + truffe d’été (Tuber Aestivum Vitt)

Mousse de yaourt fermier, vanille (Madagascar) Fraise, crème fouettée, poivre Timut, zestes agrumes

Soupe glacée de fruits

Fromages de brebis BIO + gel piments/poivrons + miel