(Prix par personne, à partir de 2 personnes, pour toute la table, tous les convives partagent les mêmes plats) / Signalez vos préférences et vos intolérances / Le « Chef » décide pour vous / Dégustation en 4 temps: 1 entrée, 2 plats et 1 dessert.

Encornets sautés + basilic + tomates + pignons de pin + pecorino

Stracciatella fumée (Puglia), pignons de pin, salades, légumes

Burratina 125g (Puglia), noisettes (Piémont), salades, Bresaola IGP (bœuf Chianina, Toscana), câpres, Parmigiano Reggiano DOP

Charcuteries artisanales de Sienne et/ou fromages de brebis BIO du parc régional de la Maremma

Misto de salades et légumes

Ail + piment + mimolette 24 mois + truffe de Bourgogne (Tuber Uncinatum Vitt)

Ail + piment + mimolette 24 mois + truffe noire d’hiver (Tuber Melanosporum)

Pesto genovese, crevettes Gambero Rosso (Sicile)

Ravioles ricotta épinard typique de la Maremma, sauce ragù (type bolognese : veau et légumes)

Ravioles ricotta épinard typiques de la Maremma, sauce aux cèpes

Encornets, encre de seiche, œufs de saumon, citron caviar, gel piment poivrons

Champignon : Cèpes, ail des ours

Filet mignon de veau, crème de citron, estragon

Filet mignon de veau, sauce aux cèpes

Moka Yeti BIO, arabica nature semi sauvage (la ricetta della mamma)

Fondant au chocolat noir (Valhrona Caraïbes 66%) + noisettes (Piémont) + truffe de Bourgogne (Tuber Uncinatum Vitt)

Mousse de yaourt fermier, vanille (Madagascar), coulis prune passion, crème fouettée, poivre Timut, zestes agrumes