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Carta y menús

Carte & Menus Les vins Les Boissons

Carte & Menus

Menù

Menù Degustazione

(Prix par personne, à partir de 2 personnes, pour toute la table, tous les convives partagent les mêmes plats) / Signalez vos préférences et vos intolérances / Le « Chef » décide pour vous / Dégustation en 4 temps: 1 entrée, 2 plats et 1 dessert.

64,00€ par perso.

Accord mets vins

32,00€

Les entrées

Calamari

Encornets sautés + basilic + tomates + pignons de pin + pecorino

22,00€

Stracciatella / Mozzarella

Stracciatella fumée ou Mozzarella di Bufala (Puglia), pignons de pin, salades: Légumes ou Capocollo di Cinta Senese

22,00€

Insalata mista

Misto de salades et légumes

13,00€

Salmone

Saumon mariné et fumé, salicornes, condiments, pickles, salades

25,00€

La pasta

Pâtes BIO sans gluten à la demande

La « Mimo »

Tagliolini aux herbes, ail, piment, mimolette 24 mois, truffe de Bourgogne (Tuber Uncinatum)

39,00€

Pappardelle Gambero

Crevettes Gambero Rosso (Sicile), pesto (basilic, pecorino, pignons de pin)

33,00€

Tagliatelle bosco

Sauce aux champignons: Pied bleu et Cèpe

33,00€

Le risotto

Risotto nero

Encornets, encre de seiche, œufs de saumon, citron caviar

32,00€

Risotto bosco

Champignons : Pied bleu et Cèpe

36,00€

Le veau

Filet mignon de veau aveyronnais (Maison Conquet, Laguiole)

Piccata chef

Filet mignon de veau, champignons: Pied bleu et Cèpe

40,00€

Piccata limone

Filet mignon de veau, crème de citron, estragon

33,00€

Les desserts

Tirami-sù

Moka Yeti BIO, arabica nature semi sauvage

12,00€

Semi caldo

Fondant au chocolat noir (Valhrona Caraïbes 66%), noisettes (Piémont), truffe de Bourgogne (Tuber Uncinatum)

16,00€

Yogurt

Mousse de yaourt fermier, vanille (Madagascar), fruits, crème fouettée, poivre Timut, zestes agrumes

14,00€

Les vins

Pour l’ouverture de BAFFO, en 2013, nous avons construit une magnifique cave à vins: « La Cantina ». L’ambition était de créer une carte des vins à la hauteur de cette cave avec des producteurs exclusivement du sud sauvage de la Toscane, la Maremma. Pour compléter la collection de nos amis viticulteurs, nous avons arpenté les vertes collines de la Maremma et la zone viticole prestigieuse de Montalcino. Les piliers de la philosophie de notre cave se doivent d’être la qualité, la diversité et la passion. Depuis, nous avons rencontré de nouveaux passionnés à l’instar d’un client de la première heure devenu viticulteur dans la Drôme qui ajoute aujourd’hui une ouverture dans notre carte: un vin français de plus (après le Champagne). Voilà pourquoi nos bouteilles sont présentées par producteur.

CACCIAGRANDE

Tirli (GR), Maremma Toscana 40 hectares (dont 20 de vignes et 5 d’oliviers, le reste de maquis) à 5 km de la mer Tyrrhénienne. « Quand je suis dans mon vignoble, j’ai l’impression d’être dans un jardin... Je pense que la chance de mon travail est de valoriser les ressources de la nature, réussir à obtenir de la richesse et lui rendre de la beauté. » Bruno Tuccio

Vermentino, MaremmaToscana DOC, 2019

Vin blanc: Vermentino (Maturation sur lies nobles pendant 4 mois.) « Douceur des fruits blancs croquants minéralisés »

8,00€ 12cl
36,00€ 75cl

Viognier, Toscana bianco IGT, 2019

Vin blanc: Viognier (Maturation sur lies nobles pendant 4 mois.) « Minéral avec une finale douce, fruits jaunes, agrumes »

38,00€ 75cl

Maremma, Toscana rosso DOC, 2019

Vin rouge: Sangiovese, Cabernet S., Merlot « Fin, élégant, boisé »

7,00€ 12cl
29,00€ 75cl

Cortigliano, Toscana rosso IGT, 2018

Vin rouge: Syrah, Petit Verdot, Sangiovese (Élevage de 4 mois en barriques et de 3 mois en bouteille.) « Ample, fruité »

36,00€ 75cl

Castiglione, Toscana rosso IGT, 2017

Vin rouge: Petit Verdot, Syrah (Élevage de 12 mois en tonneaux et de 6 mois en bouteille.) « Fruits noirs, épices, brioché »

46,00€ 75cl

BRUNI

Fonteblanda (Orbetello, GR), Maremma Toscana 40 hectares à 3 km de la mer Tyrrhénienne. « Proche de la côte, l’air marin souffle sur les terres rouges de nos vertes collines. La main de l’homme est visible afin d’exalter les saveurs de ces terres cultivées depuis les étrusques. Nous ne faisons que poursuivre leur travail. » Moreno e Marco Bruni

LE PUPILLE

Grosseto (GR), Maremma Toscana Elisabetta Geppetti (surnommée l’Ambassadrice de la Maremma) a développé 85ha de vignes et 20ha d’oliviers sur son domaine de 420ha. En 2017, James Suckling a classé le millésime 2015 du Saffredi dans le top 20 de son classement des meilleurs vins du monde. « Lors d’une vendange, à l’âge de 20 ans, j’ai compris que mon destin était de reprendre le flambeau de mon grand père pour mener le domaine familial à produire de grands vins. » Elisabetta Geppetti

Poggio Valente, Toscana rosso IGT, 2017

Vin rouge: Sangiovese (Maturation de 18 mois en tonneaux.) « Tanins justes, fruits élégants »

32,00€ 37,5cl

Saffredi, Toscana rosso IGT, 2017

Vin rouge: Cabernet S., Merlot, Petit Verdot (Maturation de 18 mois en barriques neuves à 80%) « Fruits noirs épicés, tanins ensoleillés, Un vrai travail de recherche sur la vinification »

160,00€ 75cl

TENUTA FANTI

Travail de précision (finesse et terroir). Castelnuovo del’Abate (SI), Montalcino. 300 hectares (50 de vignes, 100 d’oliviers, 100 de terres arables, 50 de forêt). Filippo Fanti et sa fille Elisa ont transformé cette propriété familiale (depuis plus de 200 ans) en domaine alliant traditions et innovations.

Soralisa, Sant’Antimo DOC, 2019

Vin blanc: Vermentino, Trebbiano, Viognier, Malvasia « Poire, pêche, végétal, minéral »

28,00€ 75cl

Rosso di Montalcino DOC, 2018

Vin rouge: Sangiovese grosso (Elevage de 12 mois (60% en barriques et 40% en fûts) et 7 mois en bouteille. 92/100 James Suckling) « Léger, minéral, élégant »

27,00€ 37,5cl (2.
45,00€ 75cl

Brunello di Montalcino DOCG, 2015

Vin rouge: Sangiovese grosso (Élevage de 24 mois (50% en tonneaux et 50% en fûts) et 18 mois en bouteille. 93/100 James Suckling) « Recherché, fruits rouges, rond »

78,00€ 75cl
42,00€ 37,5cl

Brunello di Montalcino DOCG Vallocchio, 2015

Vin rouge: Sangiovese grosso (Élevage de 30 mois (50% en tonneaux et 50% en fûts) et 1 an en bouteille. 92/100 Wine Advocate) « Profond, rond (cacao, vanille) »

88,00€ 75cl

Brunello di Montalcino DOCG Riserva « Vigna Le Macchiarelle », 2012

Vin rouge: Sangiovese grosso (Élevage de 36 mois en tonneaux et 2 ans en bouteille. 94/100 Wine Spectator) « Intense, équilibré, tanins amples »

120,00€ 75cl

PARADISONE

Nature et exigence Colle degli Angeli, Montalcino (SI) 5 hectares. « Méthodes de récolte: Récolte à la main par vendangeurs experts du domaine, qui connaissent bien nos critères de triage des raisins. La vendange se fait en tris successifs dans les cinq parcelles du vignoble, car les différences entre les clones, les porte-greffes et les expositions se reflètent dans des distinctions entre le mûrissement et l’état sanitaire des raisins. On effectue un premier tri au vignoble, récoltant les meilleures grappes de chaque parcelle et les destinant à vinification distinctes. Un deuxième tri a lieu (nous l’appelons «seconda scelta» bien que ce ne soit pas un second choix: ce n’est qu’un triage ultérieur des raisins qui entre-temps ont mûri). Toute grappe qui ne soit pas parvenue à parfaite maturité, qui ne soit pas tout à fait saine et dépourvue d’un quelconque défaut, tel du moisi ou des raisins brûlés par le soleil, est strictement écartée. » « Un coup de cœur : voilà ce qu’a été ce terroir, pour moi.  Aujourd’hui même, vingt ans après que je l’ai vue pour la première fois, dès que j’aperçois la «Colline des Anges» au loin, j’en suis bouleversé, touché par une sensation que seuls les visiteurs de Montalcino ou ses habitants peuvent comprendre.  Ces doux vallonnements, ces coteaux ensoleillés, caressés par le souffle des zéphyrs, ne trouvent d’autre nom possible que celui d’un paradis: Paradisone », Attilio Locati

InCanto, Toscana rosso IGT, 2010

Vin rouge: Sangiovese grosso, Merlot (Élevage de 18 mois en barriques et tonneaux et 12 mois minimum en bouteille.) « Complexe: grande évolution en cours de dégustation »

48,00€ 75cl

Gianca, Toscana rosso IGT, 2015

Vin rouge: Merlot (Élevage de 18 mois en barriques et tonneaux et 12 mois minimum en bouteille.) « Fruits noirs et tanins expressifs »

52,00€ 75cl

Rosso di Montalcino DOC, 2017

Vin rouge: Sangiovese grosso (Élevage de 12 mois à moitié en fûts de chêne de 15hl et à moitié en cuve inox, et 6 mois minimum en bouteille.) « Fruits rouges mûrs, sec »

50,00€ 75cl

Brunello di Montalcino DOCG, 2015

Vin rouge: Sangiovese grosso (Élevage de 40 mois en fûts de 15hl et de 7 mois minimum en bouteille.) « Fruits naturels, tanins soutenus; pour les amateurs de Sangiovese Grosso »

18,00€ 12cl
94,00€ 75cl

SERRE BESSON

Vinsobres, Drôme, Rhône Il était une fois, d’aucuns de nos clients historiques décident de revitaliser un vignoble. Premier millésime en 2016. Un vrai travail de précision (effeuillage autour des grappes pour une couleur plus intense et une meilleure concentration) et une totale passion nous livre un vrai vin. « 4 hectares, 4 mains, une passion. Un vin artisanal, bio et pas sobre. », Victor Taylor

Cru Vinsobres AOC, 2017

Vin rouge: Grenache noir, Syrah, Cinsault, Mouvèdre, Carignan (91/100 Decanter World Wine Award 2019) « Fenouil sauvage, anis, poivre noir, fruits mûrs »

39,00€ 75cl

CHAMPAGNE SABINE GODME

Verzenay, Marne Sabine GODMÉ et son époux Jean Marie GUILLAUME représentent depuis 1994 la quatrième génération de vignerons de la Maison GODMÉ située dans un village classé Grand Cru. Ils perpétuent ainsi la marque GODMÉ créée en 1930 par leurs grand-parents. « Travailler bien et proprement pour préserver les caractéristiques de notre terroir et s’employer à obtenir une maturité parfaite par des méthodes de cultures réfléchies pour les sols, les végétaux et l’homme. » Sabine Godmé

Brut, Blanc de blancs, Premier cru

Chardonnay « Agrumes expressifs, finement iodé »

14,00€ 12cl
72,00€ 75cl

Brut, Rosé, Grand cru

Pinot noir, Chardonnay, Coteaux champenois rouge « Gourmand »

78,00€ 75cl

Brut, Blanc de noirs, Grand cru

Pinot noir « Fruits juteux et fins »

16,00€ 12cl
89,00€ 75cl

PROSECCO

Prosecco DOC Brut, Sartori

« Fruité, élégant »

10,00€ 12cl
50,00€ 75cl

LES ROSÉS

Chiaretto, Bardolino DOC, 2018 (Sartori, Verona)

Corvina veronese, Rondinella, Corvinone, Molinara, Merlot « Fruité, frais »

30,00€ 75cl

Rosato, Toscana IGT, 2018 (Fanti, Montalcino)

Sangiovese grosso « La fraîcheur du Sangiovese en rosé »

28,00€ 75cl

Rosamati, toscana IGT, 2018 (Pupille, Maremma)

Syrah « Agrumes, baies roses, poivre »

42,00€ 75cl

Les Boissons

LES COCKTAILS

Spritz BAFFO

Champagne Blanc de Blancs, Apérol, zeste d’orange « Apéritif, dans le vrai sens du terme »

14,00€ 15cl

Hugo

Prosecco, Liqueur de sureau, zeste de citron, menthe « Tellement rassurant et doux »

14,00€ 15cl

Spritz Ale

Ginger Ale, Apérol, zeste d’orange « Le spritz en mode soda »

9,00€ 15cl

Kir

Vin blanc, liqueur de cassis ou de pêche « Le classique bourguignon»

10,00€ 12cl

Valentino

Champagne Blanc de Blancs, Cerises amarene « le Kir royal italien »

14,00€ 12cl

Italian dream

Orange pressée, Amaretto di Saronno « Agrumes, amande douce »

12,00€ 15cl

Americano

Martini Rubino riserva, Campari, eau gazeuse, Orange « L’amertume à l’italienne »

12,00€ 15cl

Negroni

Martini rosso, Campari, Gin, Orange « l’Americano revisité à la britannique »

16,00€ 15cl

Martini Royal Mint

Champagne Blanc de Blancs, Martini Ambrato riserva, Ginger Ale, Citron pressé, menthe « Fraicheur »

14,00€ 15cl

Gin tonic

Gin Bombay Saphir, Schweppes, Citron « Herbacé, amer, pétillant »

12,00€ 15cl

COCKTAILS SANS ALCOOL

ACE

Orange et citron pressés, jus de carotte « Le plein de vitamines A, C et E! »

10,00€ 15cl

Cherry Ale

Ginger Ale, Citron pressé, Cerises Amarene « Tellement doux qu’on a mis du citron! »

10,00€ 15cl

APÉRITIFS

Martini Ambrato Riserva

Bianco

9,00€ 6cl

Martini Rubino Riserva

Rosso

9,00€ 6cl

Whisky Aberlour 12 ans

14,00€ 6cl

Vodka Absolut

10,00€ 6cl

Gin Bombay Saphire

10,00€ 6cl

Get 27

9,00€ 6cl

L’EAU

D'où vient l'eau micro-filtrée Castalie ? L’eau micro-filtrée, c’est l’eau du robinet qui est sublimée grâce à des équipements performants. En France, l’eau du réseau est l’aliment de « grande consommation » le plus contrôlé par les autorités compétentes. Les fontaines à eaux CASTALIE sont dotées d’un filtre puissant, doté de l’Attestation de Conformité Sanitaire, qui assainie l’eau une dernière fois avant la consommation et qui lui garantit un goût de qualité supérieure. La technologie SAFE by CASTALIE est un système de filtration de l’eau antibactérien qui purifie l’eau sur place et permet: • de conserver ses bienfaits : sels minéraux et oligoéléments bons pour la santé, • d’ôter le chlore, les surplus de calcaires ainsi que les rares particules et résidus, • de procurer à l’eau cette neutralité parfaite pour la dégustation de plats et de vins.

Eau plate Castalie

4,00€ 75cl

Eau pétillante

10 à 25 fois moins chargée en sodium que l’eau en bouteille

5,00€ 75cl

LES SODAS

Coca Cola

6,00€ 33cl

Coca Cola Zero

6,00€ 33cl

Schweppes Indian Tonic

6,00€ 25cl

Schweppes Ginger Ale

6,00€ 25cl

LES JUS DE FRUITS

Orange pressée

6,00€ 25cl

Jus de pomme

8,00€ 25cl

Jus de tomate

9,00€ 25cl

Nectar de pêche de vigne

9,00€ 25cl

Nectar de poire

9,00€ 25cl

Nectar de framboise

10,00€ 25cl

Dirección

12, rue Pecquay 75004 Paris
07 61 88 73 04

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