(Prix par personne, à partir de 2 personnes, pour toute la table, tous les convives partagent les mêmes plats) / Signalez vos préférences et vos intolérances / Le « Chef » décide pour vous / Dégustation en 4 temps: 1 entrée, 2 plats et 1 dessert.
Encornets sautés + basilic + tomates + pignons de pin + pecorino
Stracciatella fumée (Puglia), pignons de pin, salades, légumes
Burratina 125g (Puglia), noisettes (Piémont), salades, Bresaola IGP (bœuf Chianina, Toscana), câpres, Parmigiano Reggiano DOP
Charcuteries artisanales de Sienne et/ou fromages de brebis BIO du parc régional de la Maremma
Misto de salades et légumes
Pâtes BIO sans gluten à la demande
Ail + piment + mimolette 24 mois + truffe de Bourgogne (Tuber Uncinatum Vitt)
Ail + piment + mimolette 24 mois + truffe noire d’hiver (Tuber Melanosporum)
Pesto genovese, crevettes Gambero Rosso (Sicile)
Ravioles ricotta épinard typique de la Maremma, sauce ragù (type bolognese : veau et légumes)
Ravioles ricotta épinard typiques de la Maremma, sauce aux cèpes
Encornets, encre de seiche, œufs de saumon, citron caviar, gel piment poivrons
Champignon : Cèpes, ail des ours
Filet mignon de veau aveyronnais (Maison Conquet, Laguiole)
Filet mignon de veau, crème de citron, estragon
Filet mignon de veau, sauce aux cèpes
Moka Yeti BIO, arabica nature semi sauvage (la ricetta della mamma)
Fondant au chocolat noir (Valhrona Caraïbes 66%) + noisettes (Piémont) + truffe de Bourgogne (Tuber Uncinatum Vitt)
Mousse de yaourt fermier, vanille (Madagascar), coulis prune passion, crème fouettée, poivre Timut, zestes agrumes