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Cartes & Menus

Carte & Menus Les Boissons Les vins

Carte & Menus

Menù

Menù BAFFO

Pour la première fois: découvrir l’univers de BAFFO. Et pour y revenir! (Prix par personne, à partir de 2 personnes, pour toute la table, tous les convives partagent les mêmes plats) / Signalez vos préférences et vos intolérances / Le « Chef » décide pour vous / Dégustation en 4 temps: 1 entrée, 2 plats et 1 dessert.

75,00€ par perso.

Menù degustazione mare

Une envie de produits de la mer? (Prix par personne, à partir de 2 personnes, pour toute la table, tous les convives partagent les mêmes plats) / Signalez vos préférences et vos intolérances / Le « Chef » décide pour vous / Dégustation en 4 temps: 1 entrée, 2 plats et 1 dessert.

80,00€ par perso.

Menù degustazione truffe

De la truffe à tous les plats! (Prix par personne, à partir de 2 personnes, pour toute la table, tous les convives partagent les mêmes plats) / Signalez vos préférences et vos intolérances / Le « Chef » décide pour vous / Dégustation en 4 temps: 1 entrée, 2 plats et 1 dessert.

175,00€ par perso.

Antipasto

Calamari

Encornets sautés, légumes, tomate, ail des ours, pignons de pin, pecorino

25,00€

Funghi

Champignons sautés, lard de Colonnata, noisette

27,00€

Insalata mista

Misto de salades et légumes

16,00€

Pasta

Pâtes BIO sans gluten à la demande

La « Mimo »

Tagliolini aux herbes, ail, piment, mimolette 24 mois, Truffe d’automne (Tuber Uncinatum)

60,00€ en foncti.

La Gambero

Tagliatelle, Crevettes Black Tiger (Mozambique) flambées au cognac, tomate

36,00€

Risotto

Risotto nero

Encornets, encre de seiche, œufs de saumon, citron caviar

34,00€

Vitello

Filet mignon de veau aveyronnais (Maison Conquet, Laguiole)

Vitello limone

Filet mignon de veau (Laguiole), crème de citron, estragon

40,00€

Dessert

Tirami-sù

Moka Yeti BIO (arabica nature semi sauvage, Éthiopie), noisettes caramélisées (IGT Piemonte): la ricetta della Mimi, la mamma!

14,00€

Semi caldo

Fondant au chocolat noir (Valhrona Caraïbes 66%), noisettes (IGT Piemonte), Truffe d’automne (Tuber Uncinatum)

18,00€

Yogurt

Mousse de yaourt fermier, vanille (Madagascar), cerises amarene, crème fermière fouettée, poivre Timut, zestes agrumes

15,00€

Les Boissons

LES COCKTAILS

Spritz BAFFO

Champagne Blanc de Blancs, Select (la version vénitienne améliorée avec notre Champagne 100% Chardonnay!): « Apéritif, dans le vrai sens du terme »

18,00€ 15cl

Spritz Ale

Ginger Ale, Select, zeste d’orange: « Le spritz en mode soda »

13,00€ 15cl

Hugo

Prosecco, Saint Germain, zeste de citron, menthe: « Tellement rassurant et doux »

18,00€ 15cl

Negroni riservato

Martini Rubino Riserva, Campari, Gin, Orange: « l’Americano revisité à la britannique »

18,00€ 15cl

Americano

Martini Rubino riserva, Campari, eau gazeuse, Orange: « L’amertume à l’italienne »

14,00€ 15cl

Valentino

Champagne Blanc de Blancs, Cerises amarene: « le Kir royal italien »

18,00€ 12cl

Kir

Vin blanc, liqueur de cassis ou de pêche « Le classique bourguignon»

13,00€ 12cl

Gin tonic

Gin Bombay Saphir, Schweppes, Citron « Herbacé, amer, pétillant »

14,00€ 15cl

COCKTAILS SANS ALCOOL

Cedrata Tonic

Schweppes Indian Tonic, Sirop de cédrat « Notre version de la fameuse « Cedrata » italienne »

10,00€ 15cl

Cherry Ale

Ginger Ale, Citron pressé, Cerises Amarene « Tellement doux qu’on a mis du citron! »

10,00€ 15cl

APÉRITIFS

Martini Ambrato Riserva

Bianco

11,00€ 6cl

Martini Rubino Riserva

Rosso

11,00€ 6cl

Whisky Aberlour 12 ans

18,00€ 6cl

Vodka Absolut

10,00€ 6cl

Gin Bombay Saphire

10,00€ 6cl

Get 27

9,00€ 6cl

L’EAU

D'où vient l'eau micro-filtrée Castalie ? L’eau micro-filtrée, c’est l’eau du robinet qui est sublimée grâce à des équipements performants. En France, l’eau du réseau est l’aliment de « grande consommation » le plus contrôlé par les autorités compétentes. Les fontaines à eaux CASTALIE sont dotées d’un filtre puissant, doté de l’Attestation de Conformité Sanitaire, qui assainie l’eau une dernière fois avant la consommation et qui lui garantit un goût de qualité supérieure. La technologie SAFE by CASTALIE est un système de filtration de l’eau antibactérien qui purifie l’eau sur place et permet: • de conserver ses bienfaits : sels minéraux et oligoéléments bons pour la santé, • d’ôter le chlore, les surplus de calcaires ainsi que les rares particules et résidus, • de procurer à l’eau cette neutralité parfaite pour la dégustation de plats et de vins.

Eau plate Castalie

5,00€ 75cl

Eau pétillante

10 à 25 fois moins chargée en sodium que l’eau en bouteille

6,00€ 75cl

LES SODAS

Coca Cola

7,00€ 33cl

Coca Cola Zero

7,00€ 33cl

Schweppes Indian Tonic

7,00€ 25cl

Schweppes Ginger Ale

7,00€ 25cl

LES JUS DE FRUITS

Orange pressée

9,00€ 25cl

Jus de pomme

8,00€ 25cl

Jus de tomate

9,00€ 25cl

Nectar de pêche de vigne

9,00€ 25cl

Nectar de poire

9,00€ 25cl

Nectar de framboise

10,00€ 25cl

Digestifs

Limoncello

6,00€ 6 cl

Amaretto Di Saronno

7,00€ 6 cl

Grappa, Maremma, Cacciagrande

12,00€ 6 cl

Grappa barrique, Maremma, Cacciagrande

15,00€ 6 cl

Grappa, Brunello di Montalcino, Fanti

16,00€ 6 cl

Grappa barrique, Brunello di Montalcino Riserva, Fanti

18,00€ 6 cl

Vin Santo, Sant’Antimo DOC, Fanti, 2012

15,00€ 6 cl

Les vins

Pour l’ouverture de BAFFO, en 2013, nous avons construit une magnifique cave à vins: « La Cantina ». L’ambition était de créer une carte des vins à la hauteur de cette cave avec des producteurs exclusivement du sud sauvage de la Toscane, la Maremma. Pour compléter la collection de nos amis viticulteurs, nous avons arpenté les vertes collines de la Maremma et la zone viticole prestigieuse de Montalcino. Les piliers de la philosophie de notre cave se doivent d’être la qualité, la diversité et la passion. Depuis, nous avons rencontré de nouveaux passionnés à l’instar d’un client de la première heure devenu viticulteur dans la Drôme qui ajoute aujourd’hui une ouverture dans notre carte: un vin français de plus (après le Champagne). Voilà pourquoi nos bouteilles sont présentées par producteur.

CACCIAGRANDE

Tirli (GR), Maremma Toscana 40 hectares (dont 20 de vignes et 5 d’oliviers, le reste de maquis) à 5 km de la mer Tyrrhénienne. « Quand je suis dans mon vignoble, j’ai l’impression d’être dans un jardin... Je pense que la chance de mon travail est de valoriser les ressources de la nature, réussir à obtenir de la richesse et lui rendre de la beauté. » Bruno Tuccio

Vermentino, MaremmaToscana DOC, 2021

Vin blanc: Vermentino (Maturation sur lies nobles pendant 4 mois.) « Douceur des fruits blancs croquants minéralisés »

11,00€ 12cl
38,00€ 75cl

Viognier, Toscana bianco IGT, 2021

Vin blanc: Viognier (Maturation sur lies nobles pendant 4 mois.) « Minéral avec une finale douce, fruits jaunes, agrumes »

12,00€ 12cl
40,00€ 75cl

Maremma, Toscana rosso DOC, 2021

Vin rouge: Sangiovese, Cabernet S., Merlot « Fin, élégant, boisé »

9,00€ 12cl
29,00€ 75cl

Cortigliano, Toscana rosso IGT, 2021

Vin rouge: Syrah, Petit Verdot, Sangiovese (Élevage de 4 mois en barriques et de 3 mois en bouteille.) « Ample, fruité »

11,00€ 12cl
38,00€ 75cl

Castiglione, Toscana rosso IGT, 2020

Vin rouge: Petit Verdot (Élevage de 12 mois en tonneaux et de 6 mois en bouteille.) « Fruits noirs, épices, brioché »

54,00€ 75cl

Castiglione, Toscana rosso IGT, 2019

Vin rouge: Petit Verdot, Syrah (Élevage de 12 mois en tonneaux et de 6 mois en bouteille.) « Fruits noirs, épices, brioché »

17,00€ 12cl
58,00€ 75cl

LE PUPILLE

Grosseto (GR), Maremma Toscana Elisabetta Geppetti (surnommée l’Ambassadrice de la Maremma) a développé 85ha de vignes et 20ha d’oliviers sur son domaine de 420ha. En 2017, James Suckling a classé le millésime 2015 du Saffredi dans le top 20 de son classement des meilleurs vins du monde. « Lors d’une vendange, à l’âge de 20 ans, j’ai compris que mon destin était de reprendre le flambeau de mon grand père pour mener le domaine familial à produire de grands vins. » Elisabetta Geppetti

Poggio argentato, Toscana bianco IGT, 2021

Vin blanc: Sauvignon, Petit Manseng, Traminer, Sémillon (Le Petit Manseng fermente et s’affine en tonneaux neufs.) « Complexe: floral, fruité, épicé »

15,00€ 12cl
52,00€ 75cl

Piemme, Toscana bianco IGT, 2021

Vin blanc: Petit Manseng Vinification et vieillissement en tonneaux « Vibrante complexité aromatique »

160,00€ 75cl

Pelofino, Toscana rosso IGT, 2021

Vin rouge: Sangiovese, Cabernet Sauvignon, Merlot « Fraîcheur autour de la violette et du miel »

36,00€ 75cl

Morellino di Scansano DOCG, 2021

Vin rouge: Sangiovese, Alicante, Ciliegiolo « Fruits des bois, tanins présents »

38,00€ 75cl

Riserva di Morellino di Scansano DOCG, 2020

Vin rouge: Sangiovese, Cabernet Sauvignon « Beaux tanins fruités »

64,00€ 75cl

Poggio Valente, Toscana rosso IGT, 2018

Vin rouge: Sangiovese (Maturation de 18 mois en tonneaux.) « Tanins justes, fruits élégants »

37,00€ 37,5cl
72,00€ 75cl

Saffredi, Toscana rosso IGT, 2020

Vin rouge: Cabernet S., Merlot, Petit Verdot (Maturation de 18 mois en barriques neuves à 80%) « Fruits noirs épicés, tanins ensoleillés, Un vrai travail de recherche sur la vinification »

180,00€ 75cl

Le Pupille, Toscana rosso IGT, 2018

Vin rouge: Syrah (issu de 2 vignes différentes) Maturation de 18 mois en barriques à 80% « Sanguin, frais et épicé, à l’image du duo mère-fille à l’origine de ce nectar »

160,00€ 75cl

TENUTA FANTI

Travail de précision (finesse et terroir). Castelnuovo del’Abate (SI), Montalcino. 300 hectares (50 de vignes, 100 d’oliviers, 100 de terres arables, 50 de forêt). Filippo Fanti et sa fille Elisa ont transformé cette propriété familiale (depuis plus de 200 ans) en domaine alliant traditions et innovations.

Soralisa, Sant’Antimo DOC, 2022

Vin blanc: Vermentino, Trebbiano, Viognier, Malvasia « Poire, pêche, végétal, minéral »

9,00€ 12cl
32,00€ 75cl

Poggio Torto, Toscana rosso IGT, 2019

Vin rouge: Sangiovese grosso, Cabernet S., Merlot, Syrah « Large, sec, tannique »

32,00€ 75cl

Rosso di Montalcino DOC, 2015

Vin rouge: Sangiovese grosso (Elevage de 12 mois (60% en barriques et 40% en fûts) et 7 mois en bouteille. 92/100 James Suckling) « Léger, minéral, élégant »

27,00€ 37,5cl

Rosso di Montalcino DOC, 2019

Vin rouge: Sangiovese grosso (Elevage de 12 mois (60% en barriques et 40% en fûts) et 7 mois en bouteille. 92/100 James Suckling) « Léger, minéral, élégant »

49,00€ 75cl

Rosso di Montalcino DOC, 2016

Vin rouge: Sangiovese grosso (Elevage de 12 mois (60% en barriques et 40% en fûts) et 7 mois en bouteille. 92/100 James Suckling) « Léger, minéral, élégant »

100,00€ 150cl

Brunello di Montalcino DOCG, 2015

Vin rouge: Sangiovese grosso (Élevage de 24 mois (50% en tonneaux et 50% en fûts) et 18 mois en bouteille. 93/100 James Suckling) « Recherché, fruits rouges, rond »

50,00€ 37,5cl

Brunello di Montalcino DOCG, 2015

Vin rouge: Sangiovese grosso Élevage de 24 mois (50% en tonneaux et 50% en fûts) et 18 mois en bouteille: « Recherché, fruits rouges, rond »

92,00€ 75cl

Brunello di Montalcino DOCG, 2016

Vin rouge: Sangiovese grosso (Élevage de 24 mois (50% en tonneaux et 50% en fûts) et 18 mois en bouteille. 93/100 James Suckling) « Recherché, fruits rouges, rond »

190,00€ 150cl

Brunello di Montalcino DOCG Vallocchio, 2017

Vin rouge: Sangiovese grosso (Élevage de 30 mois (50% en tonneaux et 50% en fûts) et 1 an en bouteille. 92/100 Wine Advocate) « Profond, rond (cacao, vanille) »

95,00€ 75cl

Brunello di Montalcino DOCG Vallocchio, 2016

Vin rouge: Sangiovese grosso (Élevage de 30 mois (50% en tonneaux et 50% en fûts) et 1 an en bouteille. 92/100 Wine Advocate) « Profond, rond (cacao, vanille) »

200,00€ 150cl

Brunello di Montalcino DOCG Riserva « Vigna Le Macchiarelle », 2012

Vin rouge: Sangiovese grosso (Élevage de 36 mois en tonneaux et 2 ans en bouteille. 94/100 Wine Spectator) « Intense, équilibré, tanins amples »

140,00€ 75cl

Vin Santo, Sant’Antimo DOC, 2012

Vin de dessert: Trebbiano, Malvasia e San Colombano Appassimento (séchage) des raisins de 4 à 6 mois, Élevage de 6 ans en barillets de 5 litres et 1 an en bouteille. « Intense et velouté: miel, figue, pruneau »

15,00€ 6cl
70,00€ 37,5cl

PARADISONE

Nature et exigence Colle degli Angeli, Montalcino (SI) 5 hectares. « Méthodes de récolte: Récolte à la main par vendangeurs experts du domaine, qui connaissent bien nos critères de triage des raisins. La vendange se fait en tris successifs dans les cinq parcelles du vignoble, car les différences entre les clones, les porte-greffes et les expositions se reflètent dans des distinctions entre le mûrissement et l’état sanitaire des raisins. On effectue un premier tri au vignoble, récoltant les meilleures grappes de chaque parcelle et les destinant à vinification distinctes. Un deuxième tri a lieu (nous l’appelons «seconda scelta» bien que ce ne soit pas un second choix: ce n’est qu’un triage ultérieur des raisins qui entre-temps ont mûri). Toute grappe qui ne soit pas parvenue à parfaite maturité, qui ne soit pas tout à fait saine et dépourvue d’un quelconque défaut, tel du moisi ou des raisins brûlés par le soleil, est strictement écartée. » « Un coup de cœur : voilà ce qu’a été ce terroir, pour moi.  Aujourd’hui même, vingt ans après que je l’ai vue pour la première fois, dès que j’aperçois la «Colline des Anges» au loin, j’en suis bouleversé, touché par une sensation que seuls les visiteurs de Montalcino ou ses habitants peuvent comprendre.  Ces doux vallonnements, ces coteaux ensoleillés, caressés par le souffle des zéphyrs, ne trouvent d’autre nom possible que celui d’un paradis: Paradisone », Attilio Locati

InCanto, Toscana rosso IGT, 2010

Vin rouge: Sangiovese grosso, Merlot (Élevage de 18 mois en barriques et tonneaux et 12 mois minimum en bouteille.) « Complexe: grande évolution en cours de dégustation »

100,00€ 75cl

Rosso di Montalcino DOC, 2017

Vin rouge: Sangiovese grosso (Élevage de 12 mois à moitié en fûts de chêne de 15hl et à moitié en cuve inox, et 6 mois minimum en bouteille.) « Fruits rouges mûrs, sec »

72,00€ 75cl

Brunello di Montalcino DOCG, 2013

Vin rouge: Sangiovese grosso (Élevage de 40 mois en fûts de 15hl et de 7 mois minimum en bouteille.) « Fruits naturels, tanins soutenus; pour les amateurs de Sangiovese Grosso »

150,00€ 75cl

SERRE BESSON

Vinsobres, Drôme, Rhône Il était une fois, d’aucuns de nos clients historiques décident de revitaliser un vignoble. Premier millésime en 2016. Un vrai travail de précision (effeuillage autour des grappes pour une couleur plus intense et une meilleure concentration) et une totale passion nous livre un vrai vin. « 4 hectares, 4 mains, une passion. Un vin artisanal, bio et pas sobre. », Victor Taylor

Cru Vinsobres AOC, 2018

Vin rouge: Grenache noir, Syrah, Cinsault, Mouvèdre, Carignan (91/100 Decanter World Wine Award 2019) « Fenouil sauvage, anis, poivre noir, fruits mûrs »

42,00€ 75cl

Pauvre Diable, 2020

Vin rouge: Grenache Vinification en fûts « Vivant, profond et velouté »

60,00€ 75cl

CHAMPAGNE SABINE GODME

Verzenay, Marne Sabine GODMÉ et son époux Jean Marie GUILLAUME représentent depuis 1994 la quatrième génération de vignerons de la Maison GODMÉ située dans un village classé Grand Cru. Ils perpétuent ainsi la marque GODMÉ créée en 1930 par leurs grand-parents. « Travailler bien et proprement pour préserver les caractéristiques de notre terroir et s’employer à obtenir une maturité parfaite par des méthodes de cultures réfléchies pour les sols, les végétaux et l’homme. » Sabine Godmé

Brut, Blanc de blancs, Premier cru

Chardonnay « Agrumes expressifs, finement iodé »

18,00€ 12cl
75,00€ 75cl

Brut, Rosé, Grand cru

Pinot noir, Chardonnay, Coteaux champenois rouge « Gourmand »

80,00€ 75cl

Brut, Blanc de noirs, Grand cru

Pinot noir « Fruits juteux et fins »

20,00€ 12cl
92,00€ 75cl

Expression d’une année R17, Grand cru

Chardonnay, Pinot noir, 5g/l

100,00€ 75cl

Brut, Millésime 2014, Grand cru

Chardonnay, Pinot noir, 5g/l

120,00€ 75cl

PROSECCO

Prosecco DOC Brut, Sartori

« Fruité, élégant »

12,00€ 12cl

Prosecco DOC Brut, Sartori

« Fruité, élégant »

50,00€ 75cl

LES ROSÉS

Chiaretto, Bardolino DOC, 2018 (Sartori, Verona)

Corvina veronese, Rondinella, Corvinone, Molinara, Merlot « Fruité, frais »

30,00€ 75cl

Rosato, Toscana IGT, 2018 (Fanti, Montalcino)

Sangiovese grosso « La fraîcheur du Sangiovese en rosé »

28,00€ 75cl

Rosamati, toscana IGT, 2018 (Pupille, Maremma)

Syrah « Agrumes, baies roses, poivre »

42,00€ 75cl

Adresse

12, rue Pecquay 75004 Paris
07 61 88 73 04

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