Prix par personne / à partir de 2 personnes / pour toute la table / dégustation en 4 temps / 1 entrée / 1 plat /1 autre plat / 2 desserts ou juste un
À la découverte de BAFFO
Une envie de produits de la mer?
De la truffe sur tous les plats! Truffe d’automne Truffe d’hiver (Tuber Melanosporum, France)
Champignons (de saison) sautés, lardo de Colonnata IGP, pulpe de betterave glacée, poudre de pistache
Pâtes BIO sans gluten à la demande
Tagliatelle (pâtes artisanales de Pitigliano) / Pesto de saison (fève fraîche, amande, parmigiano 18 mois, ail frais) / Crevettes sauvages de Madagascar (pêche éco-responsable) sublimées au Campari / Olio extra vergine di oliva Abbraccio « Seggiano bio dop »
Mélange improbable des origines ch'ti et toscanes du Chef. Tagliolini alle erbette (pâtes artisanales de Pitigliano aux odeurs de Maremma), Mimolette affinée 24 mois et crème fermière du Nord, Truffe d’automne (Tuber Uncinatum, France)
Riso Arborio, encornets, encre de seiche, Œufs de saumon sauvage, citron caviar
Riso arborio, pancetta, chou vert frisé, Coquilles “Saint Jacques” de la Baie de Seine, Normandie.
Filet mignon de veau aveyronnais (Maison Conquet, Laguiole), crème de citron, estragon
Filet mignon de veau aveyronnais (Maison Conquet, Laguiole), champignons de saison
Moka Yeti BIO (arabica nature semi sauvage, Éthiopie), noisettes caramélisées (IGT Piemonte): la ricetta della Mimi, la mamma!
Fondant au chocolat noir (Valhrona Caraïbes 66%), noisettes (IGT Piemonte), Truffe d’automne (Tuber Uncinatum, France)
Yaourt fermier à la mode du Chef, fève Tonka, cerises amarena FABBRI et zestes d’agrumes