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Paris

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Baffo

| Paris

"Originaire de la Maremme (la région la plus méridionale de la Toscane) et passionné de cuisine, Fabien Zannier a décidé de changer de vie pour rendre hommage aux saveurs de son enfance. Le CAP en poche, il a créé au coeur du Marais cette table italienne grande comme un mouchoir de poche. Le moins que l'on puisse dire, c'est que le chef, autodidacte devenu professionnel, a plus d'un tour dans son sac ! Ne jurant que par le produit frais, sélectionné avec soin auprès de petits producteurs - idéalement en bio - en Italie ou en France (ainsi le veau aveyronnais et le boeuf d'Aubrac), il signe de belles spécialités, fortes en goût et accompagnées, pour parfaire la découverte, de crus toscans... Une occasion idéale pour, comme on dit en italien, "un pranzo con i baffi", un repas à s'en lécher les moustaches !",

Les inspecteurs du Guide Michelin 2017, 2016, 2015


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