Baffo

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Baffo

Restaurant Italien

Paris 75004

Baffo - Restaurant Italien - Paris

"Originaire de la Maremme (la région la plus méridionale de la Toscane) et passionné de cuisine, Fabien Zannier a décidé de changer de vie pour rendre hommage aux saveurs de son enfance. Le CAP en poche, il a créé au coeur du Marais cette table italienne grande comme un mouchoir de poche. Le moins que l'on puisse dire, c'est que le chef, autodidacte devenu professionnel, a plus d'un tour dans son sac ! Ne jurant que par le produit frais, sélectionné avec soin auprès de petits producteurs - idéalement en bio - en Italie ou en France (ainsi le veau aveyronnais et le boeuf d'Aubrac), il signe de belles spécialités, fortes en goût et accompagnées, pour parfaire la découverte, de crus toscans... Une occasion idéale pour, comme on dit en italien, "un pranzo con i baffi", un repas à s'en lécher les moustaches !",

Les inspecteurs du Guide Michelin 2016, 2015


Adresse

Google Maps

12, rue Pecquay
75004 Paris

Horaires

Lundi Fermé

Mardi 19h00 - 22h00

Mercredi - Jeudi 12h00 - 14h00 / 19h00 - 22h00

Vendredi 12h00 - 14h00 / 19h00 - 23h00

Samedi 12h00 - 14h30 / 19h00 - 23h00

Dimanche Fermé

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Originaire de la Maremme (au sud de la Toscane) et passionné de cuisine, Fabien Zannier a décidé de changer de vie pour rendre hommage aux saveurs de son enfance. De là cette petite table italienne forte en goût, où priment les produit frais et bio. L'occasion d'un "pranzo con i baffi", un repas à s'en lécher les moustaches !
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  • L'antipasto

  • Verdure di stagione

    Poêlée de légumes de saison + mini mozzarelle (ou) filets de rouget

    16,00€

  • Burratina

    Burratina + mortadella di Colonnata + sorbet tomate

    16,00€

  • Antipasto misto della Maremma

    Charcuteries artisanales de Roccastrada et/ou fromages de brebis BIO de l’Alberese

    Petite 15,00€

    Grande 22,00€

  • La pasta

    Pâtes BIO sans gluten à la demande

  • Spaghetti amatriciana

    Pancetta di Colonnata + oignons rouges + tomate épicée

    18,00€

  • Pici vitello pomodoro

    Filet mignon de veau (Laguiole) + tomate

    24,00€

  • Pappardelle pomodoro

    Tomate fraîche

    16,00€

  • Pappardelle pomodoro + triglia

    Tomate fraîche + filets de rougets

    26,00€

  • Tagliatelle porcaiola

    Morilles + porchetta + petits pois

    28,00€

  • Pici salsiccia spinaci

    Saucisse (Maremma) + épinards + sauce tomate + ricotta de brebis

    24,00€

  • Pappardelle cacao

    Pâtes au cacao + fromages de brebis BIO + ricotta + fleur de thym + pistaches

    24,00€

  • Photo Tagliolini
    Tagliolini "Mimo" + tartufo

    Ail frais + piment + mimolette 24 mois + truffe noire d'été (Aestivum)

    30,00€

  • Il gnocco

    Gnocchi sans gluten, sans lactose, sans oeuf

  • Photo Gnocchi verdure - Baffo
    Gnocchi verdure

    Légumes de saison + ricotta (vache + brebis)

    22,00€

  • Gnocchi scoglio

    Encornets + moules + langoustines

    28,00€

  • Gnocchi ragù

    Ragù presque bolognese

    22,00€

  • Il risotto

  • Risotto boscaiolo

    Asperges + morilles + truffe noire d’été (Aestivum)

    36,00€

  • La carne

  • Piccata chef

    Filet mignon de veau (Laguiole) + morilles

    36,00€

  • Piccata limone

    Filet mignon de veau (Laguiole) + crème de citron + estragon

    28,00€

  • Il dolce

  • Tirami-sù

    Moka Yeti BIO, arabica nature semi sauvage (Ethiopie)

    9,00€

  • Cremina

    Petit pot d’œufs au lait miel lavande + abricot

    12,00€

  • Semi caldo

    Fondant au chocolat noir (Valhrona Caraïbes 66%) + noisettes (Piémont) + truffe noire

    12,00€

  • Zuppa ghiacciata

    Soupe glacée : fraise + abricot + melon

    10,00€

  • Fichi + zabaione

    Figues rôties au romarin/lavande + sabayon au Vin Santo + tuile noisette

    16,00€

  • Pesche sciroppate

    Pêches plates pochées à la verveine + glace vanille + coulis abricot

    15,00€

  • Pecorino

    Fromages de brebis BIO + gel piments/poivrons + miel

    15,00€