Baffo

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Baffo

Restaurant Italien

Paris 75004

Baffo - Restaurant Italien - Paris

"Originaire de la Maremme (la région la plus méridionale de la Toscane) et passionné de cuisine, Fabien Zannier a décidé de changer de vie pour rendre hommage aux saveurs de son enfance. Le CAP en poche, il a créé au coeur du Marais cette table italienne grande comme un mouchoir de poche. Le moins que l'on puisse dire, c'est que le chef, autodidacte devenu professionnel, a plus d'un tour dans son sac ! Ne jurant que par le produit frais, sélectionné avec soin auprès de petits producteurs - idéalement en bio - en Italie ou en France (ainsi le veau aveyronnais et le boeuf d'Aubrac), il signe de belles spécialités, fortes en goût et accompagnées, pour parfaire la découverte, de crus toscans... Une occasion idéale pour, comme on dit en italien, "un pranzo con i baffi", un repas à s'en lécher les moustaches !",

Les inspecteurs du Guide Michelin 2016, 2015


Adresse

Google Maps

12, rue Pecquay
75004 Paris

Horaires

Lundi Fermé

Mardi 19h00 - 22h00

Mercredi - Jeudi 12h00 - 14h00 / 19h00 - 22h00

Vendredi 12h00 - 14h00 / 19h00 - 23h00

Samedi 12h00 - 14h30 / 19h00 - 23h00

Dimanche Fermé

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Originaire de la Maremme (au sud de la Toscane) et passionné de cuisine, Fabien Zannier a décidé de changer de vie pour rendre hommage aux saveurs de son enfance. De là cette petite table italienne forte en goût, où priment les produit frais et bio. L'occasion d'un "pranzo con i baffi", un repas à s'en lécher les moustaches !
Les inspecteurs du guide MICHELIN

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Le 22/05/2016 à 11:13
  • L'antipasto

  • Photo Carciofi alla giudia - Baffo
    Carciofi alla giudia

    Artichauts frits comme dans le ghetto de Rome

    16,00€

  • Calamari

    Encornets + légumes d’été

    18,00€

  • Burratina

    Burratina + mortadella di Colonnata + sorbet tomate

    16,00€

  • Antipasto misto della Maremma

    Charcuteries artisanales de Roccastrada et/ou fromages de brebis BIO de l’Alberese

    Petite 15,00€

    Grande 22,00€

  • La pasta

    Pâtes BIO sans gluten à la demande

  • Pici amatriciana

    Pancetta di Colonnata + oignons rouges + tomate épicée

    18,00€

  • Pici vitello pomodoro

    Filet mignon de veau (Laguiole) + tomate

    24,00€

  • Maltagliati pomodoro

    Tomate fraîche + marjolaine + ail des ours

    16,00€

  • Maltagliati carciofi + pomodoro

    Artichauts + tomate

    26,00€

  • Pappardelle pesto

    Pesto basilic + pignons de pin

    18,00€

  • Tagliatelle scoglio

    Encornets sautés + coques + praires + légumes

    26,00€

  • Maltagliati carciofi + tartufo

    Artichauts + pancetta di Colonnata + truffe noire d’été (Aestivum)

    34,00€

  • Pici salsiccia spinaci

    Saucisse (Maremma) + épinards + sauce tomate + ricotta de brebis

    24,00€

  • Pappardelle cacao

    Pâtes au cacao + fromages de brebis BIO + ricotta + fleur de thym + pistaches

    24,00€

  • Photo Tagliolini
    Tagliolini "Mimo" + tartufo

    Ail frais + piment + mimolette 24 mois + truffe noire d'été (Aestivum)

    30,00€

  • Il risotto / Il farrotto

  • Farrotto pomodoro + branzino

    Epeautre en mode risotto : tomate + épinards + filet de bar

    34,00€

  • Risotto boscaiolo

    Asperges + morilles + truffe noire d’été (Aestivum)

    36,00€

  • La carne

  • Vitello chef

    Filet mignon de veau (Laguiole) + morilles + tagliolini aux épinards

    36,00€

  • Vitello limone

    Filet mignon de veau (Laguiole) + crème de citron + estragon + tagliolini aux épinards

    28,00€

  • Il dolce

  • Tirami-sù

    Moka Yeti BIO, arabica nature semi sauvage (Ethiopie)

    9,00€

  • Panna non cotta

    Panna cotta cerise amarena + pistaches (Sicile)

    10,00€

  • Semi caldo

    Fondant au chocolat noir (Valhrona Caraïbes 66%) + noisettes (Piémont) + truffe noire d’été (Aestivum)

    12,00€

  • Ananas

    Ananas rôti au miel + mascarpone + glace vanille Bourbon

    15,00€

  • Pecorino

    Fromages de brebis BIO + gel piments/poivrons + miel

    15,00€