Baffo

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Baffo

Restaurant Italien

Paris 75004

Baffo - Restaurant Italien - Paris

"Originaire de la Maremme (la région la plus méridionale de la Toscane) et passionné de cuisine, Fabien Zannier a décidé de changer de vie pour rendre hommage aux saveurs de son enfance. Le CAP en poche, il a créé au coeur du Marais cette table italienne grande comme un mouchoir de poche. Le moins que l'on puisse dire, c'est que le chef, autodidacte devenu professionnel, a plus d'un tour dans son sac ! Ne jurant que par le produit frais, sélectionné avec soin auprès de petits producteurs - idéalement en bio - en Italie ou en France (ainsi le veau aveyronnais et le boeuf d'Aubrac), il signe de belles spécialités, fortes en goût et accompagnées, pour parfaire la découverte, de crus toscans... Une occasion idéale pour, comme on dit en italien, "un pranzo con i baffi", un repas à s'en lécher les moustaches !",

Les inspecteurs du Guide Michelin 2016, 2015


Adresse

Google Maps

12, rue Pecquay
75004 Paris

Horaires

Lundi Fermé

Mardi 19h00 - 22h00

Mercredi - Jeudi 12h00 - 14h00 / 19h00 - 22h00

Vendredi 12h00 - 14h00 / 19h00 - 23h00

Samedi 12h00 - 14h30 / 19h00 - 23h00

Dimanche Fermé

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Originaire de la Maremme (au sud de la Toscane) et passionné de cuisine, Fabien Zannier a décidé de changer de vie pour rendre hommage aux saveurs de son enfance. De là cette petite table italienne forte en goût, où priment les produit frais et bio. L'occasion d'un "pranzo con i baffi", un repas à s'en lécher les moustaches !
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  • Menu degustazione

    (à partir de 2 personnes) Signalez vos préférences et vos intolérances. Laissez le Chef décider pour vous 4 plats en format dégustation : 1 entrée + 2 plats + 1 dessert.

    50,00€

  • L'antipasto

  • Gamberoni

    Gambas sautées + lard de Colonnata

    18,00€

  • Calamari

    Encornets + légumes de saison

    16,00€

  • Verdure di stagione

    Poêlée de légumes de saison + mini mozzarelle

    16,00€

  • Burratina

    Burratina + mortadella di Colonnata + sorbet tomate

    16,00€

  • Antipasto misto della Maremma

    Charcuteries artisanales de Roccastrada et/ou fromages de brebis BIO de l’Alberese

    Petite 15,00€

    Grande 22,00€

  • La pasta

    Pâtes BIO sans gluten à la demande

  • Maltagliati porcaiola

    Champignons + porchetta + petits pois

    20,00€

  • Maltagliati salsiccia melanzane

    Saucisse (Maremma) + aubergine + tomate + ricotta fraîche

    24,00€

  • Tagliatelle porcini Colonnata

    Pâtes aux châtaignes + cèpes + lardo di Colonnata

    28,00€

  • Pici asparagi limone

    Asperges vertes + citron + ricotta

    22,00€

  • Photo Tagliolini
    Tagliolini "Mimo" + tartufo

    Ail frais + piment + mimolette 24 mois + truffe noire d'été (Aestivum)

    30,00€

  • Il gnocco

    Gnocchi sans gluten, sans lactose, sans oeuf

  • Gnocchi scoglio

    Encornets + moules + langoustines

    28,00€

  • Photo Gnocchi verdure - Baffo
    Gnocchi verdure

    Légumes de saison + ricotta (vache + brebis)

    22,00€

  • Il risotto

  • Risotto bosco

    Cèpes + truffe noire d’été (Aestivum)

    36,00€

  • Risotto baccalà

    Morue + tomate + pois chiche + estragon

    26,00€

  • La carne

  • Entrecôte

    Entrecôte (+300g, Aubrac) marinée au vin rouge

    29,00€

  • Piccata limone

    Filet mignon de veau (Laguiole) + crème de citron + estragon

    28,00€

  • Il dolce

  • Tirami-sù

    Moka Yeti BIO, arabica nature semi sauvage (la ricetta della mamma)

    9,00€

  • Mousse di yogurt

    Mousse de yaourt vanille + fruits + noisette (Piémont) + sorbet yaourt

    12,00€

  • Semi caldo

    Fondant au chocolat noir (Valhrona Caraïbes 66%) + noisettes (Piémont) + truffe noire

    12,00€

  • Frutta

    Fruits de saison + confiture de figue + herbes aromatiques cristallisées

    15,00€

  • Pecorino

    Fromages de brebis BIO + gel piments/poivrons + miel

    15,00€